2012/2/8 12:33

风中彩虹的美味情缘 blog

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简单来说，面做什么样的面食，面团和的软硬度是不同的，如下：

烹调方式面粉：水的比例面团软硬

煮（面条、饺子等）10：4硬

蒸（馒头、包子、蒸饺等）10：5软硬适中

烙（各种饼）10：6软

这个比例只是大概数，不需要十分精确，用个碗就能解决，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和个软硬适中的面团就差不多了。

而如果是用南瓜、红薯等和面，因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同，所以量无法确定，只能根据具体情况决定加多少量。

无论揉什么面团，水都不要一下子全加进去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面搅拌成棉絮状，再用手揉面，揉的过程中感觉面的软硬干湿，再根据情况加入剩余的水，将面揉成光滑的面团。